Decidir o que devo saber antes de comprar um cooktop não é apenas uma questão de estética; é uma escolha que envolve engenharia, segurança e planejamento de infraestrutura. Diferente dos fogões tradicionais, o cooktop exige uma simbiose perfeita entre a bancada, a rede elétrica e o sistema de gás da sua residência.
Uma escolha errada pode resultar em disjuntores desarmando, bancadas rachadas ou uma conta de luz exorbitante.
Isenção de responsabilidade: Este artigo aborda instalações elétricas e de gás que envolvem riscos significativos. As informações aqui contidas baseiam-se em normas técnicas e boas práticas de engenharia, mas não substituem a avaliação presencial de um profissional qualificado (eletricista ou encanador). Siga sempre as normas NBR 5410 (Instalações Elétricas) e NBR 15526 (Instalações de Gás).
Tecnologias de aquecimento: a física por trás do cozimento
O primeiro passo crítico é entender a tecnologia de transferência de calor. Não se trata apenas de “gás ou elétrico”, mas de como a energia é convertida em calor útil para o alimento.
Cooktop a gás: o clássico com nuances técnicas
O modelo a gás opera através da combustão, queimando GLP (gás de botijão) ou GN (gás natural encanado). A principal vantagem técnica é o controle visual imediato da potência térmica.
- Eficiência térmica: opera com eficiência média de 40% a 55%. Grande parte do calor é dissipada para o ambiente, o que pode aquecer sua cozinha desnecessariamente.
- Pressão do gás: é vital verificar a pressão dinâmica da rede. Para GLP, a norma exige 2,8 kPa; para GN, cerca de 2,0 kPa. Instalar um equipamento configurado para o gás errado resultará em chamas amareladas (combustão incompleta) e produção de fuligem, ou chamas excessivamente altas e perigosas.
- Injetores: a conversão de gás (de botijão para encanado ou vice-versa) exige a troca dos injetores e regulagem da entrada de ar. Nunca tente fazer isso sem um manômetro e conhecimento técnico.
Cooktop elétrico (resistência radiante): inércia térmica
Estes modelos utilizam resistências elétricas sob uma superfície de vidro vitrocerâmico. A corrente elétrica aquece a resistência, que aquece o vidro, que por sua vez aquece a panela.
- Inércia térmica: o vidro demora a aquecer e demora ainda mais a esfriar. Isso significa que, ao desligar o botão, o cozimento continua por minutos (calor residual).
- Eficiência: cerca de 60% a 70%. É superior ao gás, mas inferior à indução devido à perda de calor através do vidro.
Cooktop por indução: eletromagnetismo aplicado
A tecnologia mais avançada utiliza bobinas de cobre que geram um campo eletromagnético oscilante de alta frequência.
- Princípio de funcionamento: o campo magnético penetra o fundo ferroso da panela, induzindo correntes elétricas parasitas (Correntes de Foucault) que geram calor diretamente no metal da panela.
- Eficiência extrema: alcança entre 85% e 90% de eficiência. O vidro da mesa não aquece ativamente; ele apenas recebe o calor refletido pela panela.
- Segurança: sem panela, não há calor. O risco de queimaduras graves por contato acidental com a superfície é drasticamente reduzido.
Infraestrutura elétrica e dimensões de corte
A maior causa de devolução de produtos é a incompatibilidade com a infraestrutura existente. Antes de passar o cartão, você precisa de uma fita métrica e um multímetro.
A matemática da bancada: nicho e ventilação
O cooktop não é apenas “colocado” em cima da pedra; ele é encaixado.
- Nicho de corte: cada fabricante possui um gabarito específico. Um erro de 5mm pode impedir a instalação. Nunca corte a pedra antes de ter o produto ou o gabarito oficial em mãos.
- Área de respiro: cooktops de indução e elétricos possuem ventoinhas internas para resfriar os componentes eletrônicos. É obrigatório deixar um espaço de ventilação (geralmente 5cm a 10cm) abaixo do aparelho. Instalar gavetas de talheres imediatamente abaixo sem ventilação causará superaquecimento e desligamento automático do aparelho.
Requisitos elétricos críticos (Amperagem e Fiação)
Um cooktop de indução de 4 bocas pode atingir potências de 7.000W a 8.000W. Isso não pode ser ligado em uma tomada comum de 10A ou 20A.
| Tipo de Cooktop | Potência Média (4 bocas) | Fiação Recomendada (Estimativa NBR 5410) | Disjuntor Recomendado |
|---|---|---|---|
| Gás (apenas acendimento) | < 100W | 1,5mm² ou 2,5mm² | Disjuntor comum do circuito |
| Elétrico Radiante | 6.000W | 4mm² a 6mm² | 32A a 40A (Bipolar) |
| Indução | 7.200W | 6mm² a 10mm² | 40A (Bipolar) |
Atenção: A tabela acima é uma referência geral. A distância do quadro de distribuição até a cozinha influencia na queda de tensão, podendo exigir cabos mais grossos. Consulte um eletricista.
Materiais de acabamento: resistência vs. estética
A escolha entre vidro temperado, vitrocerâmico e inox define a durabilidade e a rotina de limpeza.
Vidro temperado (Comum em modelos a gás)
É um vidro de segurança, resistente a impactos térmicos até certo limite. Se quebrar, estilhaça em pequenos pedaços não cortantes.
- Vantagem: Facilidade de limpeza extrema e estética moderna.
- Risco técnico: Choque térmico violento (colocar panela fervendo em vidro gelado) ou aperto excessivo dos parafusos dos queimadores podem causar explosão do vidro.
Vitrocerâmico (Indução e Elétrico)
Não é vidro comum; é um material cerâmico transparente com coeficiente de dilatação térmica quase zero. Ele suporta temperaturas extremas sem dilatar ou contrair.
- Resistência: Suporta calor intenso, mas é vulnerável a açúcar derretido. Se açúcar cair no vitrocerâmico quente, ele se funde à superfície e pode causar “pitting” (pequenos buracos) ao esfriar.
Aço Inox (Gás tradicionais)
Indestrutível em termos de quebra, mas suscetível a riscos e amarelamento com o tempo se não for de alta qualidade (Inox 304).
Compatibilidade de panelas: a ciência do magnetismo
Para cooktops a gás e elétricos radiantes, praticamente qualquer panela funciona (barro, alumínio, cobre, vidro). O desafio real está na indução.
O teste do ímã
Para indução, a panela precisa ter fundo ferroso. Se um ímã de geladeira grudar firmemente no fundo da panela, ela funcionará.
- Fundo plano é lei: mesmo que seja magnética, uma panela com fundo deformado vibrará, fará barulho excessivo e terá eficiência reduzida, pois o sensor de temperatura do cooktop precisa de contato direto.
- Diâmetro mínimo: a maioria das zonas de indução exige um diâmetro mínimo (geralmente 12cm a 14cm) para que a bobina detecte a presença da panela.
Análise de custos operacionais: Gás vs. Eletricidade
Muitos consumidores temem a conta de luz, mas a eficiência muda essa equação.
| Fator | Gás (GLP) | Indução |
|---|---|---|
| Custo da energia (unidade) | Médio (Botijão) | Alto (kWh) |
| Tempo de fervura (2L água) | 8 a 10 minutos | 4 a 5 minutos |
| Eficiência energética | ~50% (Muito desperdício) | ~90% (Quase total aproveitamento) |
| Custo final por cozimento | Ligeiramente menor | Competitivo (devido à rapidez) |
Estudos indicam que, embora o kWh seja caro, a rapidez da indução equilibra o custo final. Se você utiliza Gás Natural (GN), que tende a ser mais caro que o GLP por metro cúbico em algumas regiões, a indução pode ser até mais econômica.
Erros que você deve evitar
Compreender estes erros comuns pode economizar milhares de reais em reformas e equipamentos perdidos.
1. Ignorar a voltagem (127V vs 220V)
A maioria dos cooktops de indução e elétricos potentes são exclusivamente 220V. Ligar um equipamento de alta potência em 127V (mesmo que existam modelos raros) exigiria uma fiação absurdamente grossa para suportar a amperagem. Verifique a tensão da sua cozinha antes de tudo.
2. Instalar forno a gás abaixo sem isolamento
Se você planeja colocar um forno a gás logo abaixo do cooktop, cuidado. O calor que sobe do forno pode derreter os componentes eletrônicos do cooktop (fiação e placas de circuito). É necessário garantir um fluxo de ar frio entre os dois equipamentos.
3. Usar panelas menores que o queimador
No cooktop a gás, se a chama ultrapassa o fundo da panela e sobe pelas laterais, você está jogando dinheiro fora e estragando os cabos da panela. No cooktop de indução, usar uma panela muito menor que a zona demarcada pode impedir o acionamento.
Glossário de termos
Entenda o “idiolês” dos manuais técnicos:
- Zona de Cocção: o mesmo que “boca” do fogão. Em indução, refere-se à área onde o campo magnético atua.
- Bridge (Ponte): tecnologia em cooktops de indução que permite unir duas zonas de cocção para aquecer uma panela retangular grande ou uma chapa.
- Timer Sonoro vs. Timer de Corte: o sonoro apenas avisa; o de corte desliga a zona automaticamente quando o tempo acaba (essencial para segurança).
- Tripla Chama: queimador a gás com três anéis de fogo, proporcionando potência muito superior (geralmente acima de 3.000W) para selar carnes rapidamente.
- Sensor de calor residual: uma luz indicadora (geralmente “H”) que avisa que a superfície de vidro ainda está quente ao toque, mesmo após desligada.
Perguntas frequentes
O que é melhor: cooktop a gás ou indução?
A resposta curta: Indução vence em desempenho e limpeza; Gás vence em compatibilidade.
A indução ferve água na metade do tempo e limpa-se com um pano úmido, mas exige panelas específicas. O gás funciona com qualquer panela e é mais intuitivo para cozinheiros tradicionais, mas é mais difícil de limpar devido às grades.
Cooktop de vidro temperado quebra fácil?
Não, se instalado corretamente.
O vidro temperado é muito resistente a peso e calor. As quebras ocorrem, em 90% dos casos, por erro de instalação (vidro encostando na pedra sem folga para dilatação) ou choque térmico extremo (água gelada em vidro fervendo).
Posso instalar cooktop em cima de máquina de lavar louça?
Geralmente não.
A máquina de lavar louça gera calor e umidade, e vibra. Além disso, o cooktop de indução precisa de ventilação inferior que a máquina bloquearia. Consulte o manual específico do fabricante, mas a maioria proíbe essa configuração.
Preciso mudar o padrão de energia da minha casa para ter cooktop elétrico?
Provavelmente sim.
Se sua casa for monofásica antiga, pode não suportar a carga extra de 7.000W + chuveiro elétrico ligados juntos. É recomendável um sistema bifásico ou trifásico para distribuir melhor a carga.
Conclusão
Saber o que devo saber antes de comprar um cooktop é um exercício de planejamento. Se você busca a experiência de chef profissional com controle visual do fogo e tem panelas de cobre ou barro que ama, o cooktop a gás com tripla chama é sua escolha.
Se você prioriza design, facilidade de limpeza extrema (basta um pano úmido), segurança para crianças e velocidade, a indução é o caminho sem volta.
Antes de finalizar a compra, faça o checklist: meça seu nicho, verifique a voltagem (preferencialmente 220V), valide a bitola dos seus fios e certifique-se de que suas panelas são compatíveis.
O cooktop perfeito é aquele que cozinha seu jantar sem cozinhar a sua paciência com problemas técnicos evitáveis.
